Además de profesor de Yoga experimentado el profesor Legrand es un excelente cocinero de la cocina naturista y macrobiótica. Han sido sus aprendizajes a través de los años, como escribíamos en otros articulos, en restoranes de Buenos Aires y Montevideo. Actualmente, elabora en el Centro Naturmystico y a pedido, panes integrales, empanadas de tofu y seitán. De aquí a poco acompañaremos una muestra con fotos y precios de la cocina macrobiótica de Rodolfo. Por ahora va una receta del restorante Señor Sol en la Buenos Aires de 1984, una tarta de tofu.
RECETA TARTA DE TOFU "TARTA DE QUESO SIN QUESO"
Es una tarta de tofu con masa de harina integral solamente como base. Se servirá con un glaseado de frutas (frescas o secas) o una salsa caliente de algarrobo
Ingredientes: 800/900 grs de tofu
media cuacharadita de sal (opcional)
cuarto de taza de jugo de limón y cuarto de taza de naranja
media taza de aceite
media taza de miel liquida
dos cucharaditas de vainilla
una cuacharada de fécula de maíz o remplazo
Masa preparada : 1,5 taza de harina integral; 2 cucharaditas de aceite; agua helada; orégano, tomilo, ajo; mesclar la harina con media cucharadita de cada condimento y media de sal. Luego agregar el aceite y el agua helada.
Preparado: disolver la fécula en dos cucharadas de agua, combinar todos los demás ingredientes, licuar hasta quedar cremoso. Volcar esta mescla en el molde con la masa ya preparada y cocinar en horno a 15o grados por 40 minutos hasta que esté firme y dorada. Enfriar antes de servir
Salsa para servir: salsa de pasas, orejones o algún tipo de fruta (como un sirope) para el momento de servir.
